Так. Стоять. Там вроде русским языком сказано, что в середину тарелки - мусс, на него сверху - фрукты, которые были нарезаны для красивости (по кусочку каждого), по краю тарелки небольшими горками все остальные - каждый фрукт отдельно.
То есть мусс стоит в холодильнике сам по себе, с фруктами он знакомится позже.
А смесь не аццкая, она для того, чтобы подчеркнуть скус и аромат.