![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
grimalkin_the_cat) wrote2010-12-09 11:01 am
Манный мусс с фруктами
Опять из книги Олафа Мертенса.
5 листиков желатина (2 листика — это примерно 1 чайная ложка порошкового желатина; лучше увеличить закладку примерно в 1,5 раза)2 чашки цельного молока
1/2 стручка ванили
2 чайные ложки лимонной цедры или цедра 1 лимона
2 чайные ложки апельсиновой цедры или цедра 1 апельсина
щепотка соли
1/3 чашки манной крупы
3/4 чашки сахара
2 яйца (желтки отделить от белков)
1 чашка сливок для взбивания
Залить желатин небольшим количеством холодной воды, оставить примерно на 1 час.В сотейнике на среднем огне вскипятить молоко, добавив ваниль, лимонную и апельсиновую цедру и соль. Тонкой струйкой при постоянном помешивании засыпать манную крупу, варить ещё 7 минут.
Снять сотейник с огня, добавить желатин, взбить.
В маленькой миске взбить 2 желтка с 1/4 чашки сахара. Ввести в манную кашу с желатином. Дать остыть до комнатной температуры.
Взбить в пену 1/4 чашки сахара с 2 белками . Добавить в мусс.
Взбить в пену сливки с оставшимся сахаром и также добавить в мусс.
- Разложить мусс по мисочкам, креманкам или формочкам и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
-
- Фрукты
-
- Персики: 2 персика, сок 1/2 лимона, 1/2 чашки сахарной пудры, 1 унция (примерно 30 мл?) персикового шнапса
Сливы: 2 крупных сливы, сок 1/2 лимона, 1/4 чашки сахарной пудры,
молотая корица
Яблоки: 1 яблоко (очистить, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками), сок 1/2
лимона, 1/2 чашки сахарной пудры, 1/2 унция бренди
Виноград: 1/4 фунта (100 г) винограда без косточек, сок 1/2 лимона, 1 столовая ложка мёда
Клубника: 1 пинта клубники (примерно столько, сколько поместится в банку объёмом 1/2 л), 1/4 чашки сахарной пудры, сок 1/2 апельсина
Часть фруктов и ягод нарезать ломтиками (для украшения), остальное — некрупными кусочками. Залить смесью сахарной пудры, лимонного или апельсинового сока и алкоголя.
Формочки с муссом на несколько секунд опустить в миску с горячей водой, затем перевернуть и выложить на тарелки.
Выложить на каждую тарелку фрукты и ягоды небольшими горками вокруг мусса, украсить его верх ломтиками фруктов и ягод.
Совет: можно заранее взбить яичные белки и сливки с сахаром, а затем поставить их в холодильник.
Шибко рафинированным гостям можно сказать, что это пудинг семолина (semolina и есть манная крупа).
no subject
no subject
no subject