Манный мусс с фруктами

[grimalkin_the_cat]

 Опять из книги Олафа Мертенса.

5 листиков желатина (2 листика — это примерно 1 чайная ложка порошкового желатина; лучше увеличить закладку примерно в 1,5 раза)

 

2 чашки цельного молока

 

1/2 стручка ванили

2 чайные ложки лимонной цедры или цедра 1 лимона

2 чайные ложки апельсиновой цедры или цедра 1 апельсина

щепотка соли

1/3 чашки манной крупы

3/4 чашки сахара

2 яйца (желтки отделить от белков)

1 чашка сливок для взбивания

Залить желатин небольшим количеством холодной воды, оставить примерно на 1 час.

В сотейнике на среднем огне вскипятить молоко, добавив ваниль, лимонную и апельсиновую цедру и соль. Тонкой струйкой при постоянном помешивании засыпать манную крупу, варить ещё 7 минут.

Снять сотейник с огня, добавить желатин, взбить.

В маленькой миске взбить 2 желтка с 1/4 чашки сахара. Ввести в манную кашу с желатином. Дать остыть до комнатной температуры.

Взбить в пену 1/4 чашки сахара с 2 белками . Добавить в мусс.

Взбить в пену сливки с оставшимся сахаром и также добавить в мусс.

Разложить мусс по мисочкам, креманкам или формочкам и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Фрукты

Персики: 2 персика, сок 1/2 лимона, 1/2 чашки сахарной пудры, 1 унция (примерно 30 мл?) персикового шнапса

Сливы: 2 крупных сливы, сок 1/2 лимона, 1/4 чашки сахарной пудры,

молотая корица

Яблоки: 1 яблоко (очистить, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками), сок 1/2

лимона, 1/2 чашки сахарной пудры, 1/2 унция бренди

Виноград: 1/4 фунта (100 г) винограда без косточек, сок 1/2 лимона, 1 столовая ложка мёда

Клубника: 1 пинта клубники (примерно столько, сколько поместится в банку объёмом 1/2 л), 1/4 чашки сахарной пудры, сок 1/2 апельсина

Часть фруктов и ягод нарезать ломтиками (для украшения), остальное — некрупными кусочками. Залить смесью сахарной пудры, лимонного или апельсинового сока и алкоголя.

Формочки с муссом на несколько секунд опустить в миску с горячей водой, затем перевернуть и выложить на тарелки.

Выложить на каждую тарелку фрукты и ягоды небольшими горками вокруг мусса, украсить его верх ломтиками фруктов и ягод.

Совет: можно заранее взбить яичные белки и сливки с сахаром, а затем поставить их в холодильник.

Шибко рафинированным гостям можно сказать, что это пудинг семолина (semolina и есть манная крупа).

 

 

Comments

[cool-shusha.livejournal.com]

Если в ЖЖ появилось много про еду, значит кое-кто на диЭте? Я щас никакого вкуса не чувствую, из-за болести, блин ((

[shy-geisha.livejournal.com]

Ну не только про еду... про клопов вот тоже.
Ну ты же знаешь мою страстишку к кулинарным книгам, тем более интересным. Вообще ты, конечно, права. Но меня спасает то, что раз в день можно слопать какую-нибудь вредность типа плюшки. ))
Угу, очень неприятно, когда не чувствуешь ни вкуса, ни запаха. Выздоравливай.

[cradle-669.livejournal.com]

Нет! Не могу это сегодня читать, я сегодня не ем! Вот угораздило же %) Закрываю до лучших времён ;)

[cradle-669.livejournal.com]

Всё, я позавтракала и могу спокойно говорить о еде. Что это ещё за чашки?? Как их перевести в нормальные единицы измерения - килограммы, метры, секунды? И ещё - фрукты брать все перечисленные или же какую-то одну позицию из перечисленных? И если первое, то КУДА СТОЛЬКО?

[shy-geisha.livejournal.com]

Понятия не имею, что за чашки. Видимо, нужно будет взять что-то типа пиалы или чайной чашки и всё отмерять ею.
Вообще там все блюда - на 4 порции.
Фрукты все, потому что по задумке повара получается 5 разных вкусов + мусс. И их не так уж и много будет - больше всего там получается персиков, а крупной клубники в пинту много не поместится, её же никто не будет в банке трамбовать.

[cradle-669.livejournal.com]

Вот же изврат - чашки... А что за сливки для взбивания такие специальные?? Я же ведь собираюсь приготовить!

[shy-geisha.livejournal.com]

Моя думай, это сливки высокой жирности - от 33%, например вот:
http://im3-tub.yandex.net/i?id=48516274-14
На коробочке обычно пишут.
Мусс хоть и манный, но что-то недёшево обойдётся.

[cradle-669.livejournal.com]

Ой, ну я же не буду и правда покупать все фрукты! И что-то упустила, что происходит с ними после перемешивания. Вот, скажем, мусс у нас уже стоит в холодильнике, мы смешали фрукты, залили их аццкой смесью - и что?

[shy-geisha.livejournal.com]

Я думаю, подождали минут 10-15, и подали к столу.
Не, фрукты ладно... жирные нормальные сливки дорогие нынче, вот в чём беда.
А то, что белки сырые, не смущает?

[cradle-669.livejournal.com]

Ну как-то же воссоединить их надо или в желудке воссоединятся? Херня, яйца нужно лучше мыть и всё будет ок. А если сливки обычные, то всё пропало?

[shy-geisha.livejournal.com]

Эээ... кого воссоединять? Если это про фрукты, то их не смешивая выкладывают небольшими кучками.
Если сливки нежирные, они так не взобьются - тут как с маслом, из молока его не получишь.

[cradle-669.livejournal.com]

Про фрукты с муссом, нужно ли их воссоединять или просто подавать отдельно мусс, отдельно фрукты, залитые аццкой смесью

[shy-geisha.livejournal.com]

Так. Стоять. Там вроде русским языком сказано, что в середину тарелки - мусс, на него сверху - фрукты, которые были нарезаны для красивости (по кусочку каждого), по краю тарелки небольшими горками все остальные - каждый фрукт отдельно.
То есть мусс стоит в холодильнике сам по себе, с фруктами он знакомится позже.
А смесь не аццкая, она для того, чтобы подчеркнуть скус и аромат.

[cradle-669.livejournal.com]

То есть мусс сначала ставится в холодильник, потом вынимается, опускается в горячую воду, извлекается на тарелку и обкладывается фруктами, так? На каком этапе тогда их заливать? "Аццкая" - для понимания, о какой именно смеси идёт речь (той, которая состоит из алкоголя, сахарной пудры, сока и тп).

[shy-geisha.livejournal.com]

Ну вот пока он стоит в холодильнике, етим надо заняться. Думаю, получаса хватит. Значит, за полчаса до вынимания из холодильника всё моется и режется. На это уйдёт минут пицнацать, ещё столько же на пребывание в аццкой смеси.

[cradle-669.livejournal.com]

Короче, я всё вечером порезала и познакомила на следующее утро. Как раз всё успело застыть и замариноваться. Отчод см. в журнале =))