Salame del Papa. Шокоголический псто
Dec. 12th, 2009 03:26 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
grimalkin_the_catЯ не делаю секрета из того, что я шокоголик.
Перевела рецепт из книги со своей книжной полки: Sophie Grigson "Sophie's Table".
Salame del Papa (Папская салями)
Папскую салями готовят на Пасху в Алессандрии (Пьемонт). Счастливец Папа, счастливцы алессандрийцы. У этой салями нет ничего общего с салями обычной, это trompe-l'oeil (тромплей, обманка, чаще всего в живописи, тут - игра слов). Я вовсе не имею в виду, что это двухмерная колбаса, которая притворяется трёхмерной. Она просто имеет ту же форму и её точно так же можно нарезать ломтиками.
"Мясо" - это тёмный шоколад и ароматизированные ликёром кусочки масла, присыпанные бисквитной крошкой. Это пасхальная шутка, а ещё лёгкий десерт к кофе. Его можно подать с чем-то фруктовым и лёгким, например с "Красными апельсинами в розмариновом сиропе" (рецепт из этой же книги).
Салями можно сделать загодя - за 2-3 дня - и хранить в холодильнике. Можно нарезать её ломтиками и взять с собой на прогулку или в поездку, чтобы угостить друзей и семью. Вы даже можете упаковать её так, чтобы она выглядела как настоящая салями.
На 8-10 персон
125 г мягкого несолёного масла
125 г сахара
3 столовые ложки сливок
60 г какао
1,5 столовой ложки рома
2 столовые ложки марсалы
175 г печенья типа Petit Beurre
Тщательно взбить масло с сахаром. Добавить сливки. Постепенно ввести какао, добавить ром и марсалу. Поломать печенье (куски не должны быть слишком маленькими), добавить в смесь. Попробовать, добавить по желанию рома или марсалы по вкусу. Поставить в холодильник примерно на 20 минут (масса должна остыть, чтобы её можно было формовать).
На лист пергамента для выпечки выложить массу, придать ей форму колбаски. Свернуть лист рулетом, концы перевязать ниткой, излишки бумаги срезать. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей к столу аккуратно снять бумагу с одного конца, нарезать "салями" ломтиками толщиной около 5 мм. Выложить на блюдо как обычную колбасную нарезку вокруг "палки салями".
Фото отсюда и отсюда.
Перевела рецепт из книги со своей книжной полки: Sophie Grigson "Sophie's Table".
Salame del Papa (Папская салями)
Папскую салями готовят на Пасху в Алессандрии (Пьемонт). Счастливец Папа, счастливцы алессандрийцы. У этой салями нет ничего общего с салями обычной, это trompe-l'oeil (тромплей, обманка, чаще всего в живописи, тут - игра слов). Я вовсе не имею в виду, что это двухмерная колбаса, которая притворяется трёхмерной. Она просто имеет ту же форму и её точно так же можно нарезать ломтиками.
"Мясо" - это тёмный шоколад и ароматизированные ликёром кусочки масла, присыпанные бисквитной крошкой. Это пасхальная шутка, а ещё лёгкий десерт к кофе. Его можно подать с чем-то фруктовым и лёгким, например с "Красными апельсинами в розмариновом сиропе" (рецепт из этой же книги).
Салями можно сделать загодя - за 2-3 дня - и хранить в холодильнике. Можно нарезать её ломтиками и взять с собой на прогулку или в поездку, чтобы угостить друзей и семью. Вы даже можете упаковать её так, чтобы она выглядела как настоящая салями.
На 8-10 персон
125 г мягкого несолёного масла
125 г сахара
3 столовые ложки сливок
60 г какао
1,5 столовой ложки рома
2 столовые ложки марсалы
175 г печенья типа Petit Beurre
Тщательно взбить масло с сахаром. Добавить сливки. Постепенно ввести какао, добавить ром и марсалу. Поломать печенье (куски не должны быть слишком маленькими), добавить в смесь. Попробовать, добавить по желанию рома или марсалы по вкусу. Поставить в холодильник примерно на 20 минут (масса должна остыть, чтобы её можно было формовать).
На лист пергамента для выпечки выложить массу, придать ей форму колбаски. Свернуть лист рулетом, концы перевязать ниткой, излишки бумаги срезать. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей к столу аккуратно снять бумагу с одного конца, нарезать "салями" ломтиками толщиной около 5 мм. Выложить на блюдо как обычную колбасную нарезку вокруг "палки салями".
Фото отсюда и отсюда.
