Штрудель с яблоками
Sep. 18th, 2009 01:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
grimalkin_the_catСей пост посвящается shtrudel_manual .
От себя добавлю (и далее по тексту тоже), что струдель особенно хорош тем, что теста мало, а начинки много!
"Хочу струдель с мясом!" © ВСХохлов.
Не буду врать, приписывая авторство нежно мной уважаемому Роберту Петровичу Кенгису, ибо я на работе, а книга дома. Но рецепт вроде бы правильный.
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 1/4 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 500-600 г яблок, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана сухарей, 1/2 ч. л. молотой корицы
По желанию: немного водки в тесто, сливочное масло заменить на растительное, лимонный сок, цедра или изюм в начинку, яйцо для смазки.
Растереть венчиком яйца с солью и сахаром, муку просеять, сделать в мучной горке лунку, положить в нее 50 г размягченного сливочного масла, вылить яичную смесь и воду (часть воды можно заменить водкой), замесить крутое тесто типа лапшового. Переложить его в полиэтиленовый пакет или накрыть миской на 30-40 минут.
В это время вымыть яблоки, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать пластинками, выложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Опционально перебрать и замочить на 15 минут изюм, затем промыть и обсушить. Натереть цедру. Яблоки смешать с корицей , сахаром и сухарями (в них впитается яблочный сок). Примерно в это же время зажечь газ в духовке.
Затем раскатать тесто в очень тонкую пластину.
(Тут придётся приложить определённых усилий, я лично предлагаю пригласить в кухню лицо мужеска пола и вручить ему скалку. Однако имейте в виду: некоторые особо голодные граждане не брезгуют и сырым тестом!)
Положить тесто на полотняную салфетку. Смазать сливочным маслом (если его нет, смело мажьте рафинированным растительным). Выложить на тесто начинку (не жалейте заварки, однако оставьте свободными края пласта). С помощью салфетки свернуть лепешку в рулет, переложить его на противень, смазанным маслом, швом вниз. Края рулета, имхо, лучше подвернуть вниз, вы потом всегда сможете их отрезать. Поверхность смазать яйцом (экономные могут опять же обойтись растительным маслом), наколоть вилкой и выпекать 20-30 минут при t 200-220 С.
После этого вы можете посыпать штрудель сахарной пудрой, ваять на нём надписи мороженым или украшать взбитыми сливками, как учит нас мусью Тарантиньев в своей последней фильме.
И самое главное: теперь вы сможете съесть штрудель!
В городе С. очень странные представления о штруделе (его тут зовут стрюдель, поубывав бы!). Помнится, за него тут выдавали два пласта теста, между которыми проложен изюм, а потом всё это порезано на квадраты. Так вот, никакой это не штрудель!
shtrudel_manual .От себя добавлю (и далее по тексту тоже), что струдель особенно хорош тем, что теста мало, а начинки много!
"Хочу струдель с мясом!" © ВСХохлов.
Не буду врать, приписывая авторство нежно мной уважаемому Роберту Петровичу Кенгису, ибо я на работе, а книга дома. Но рецепт вроде бы правильный.
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 1/4 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 500-600 г яблок, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана сухарей, 1/2 ч. л. молотой корицы
По желанию: немного водки в тесто, сливочное масло заменить на растительное, лимонный сок, цедра или изюм в начинку, яйцо для смазки.
Растереть венчиком яйца с солью и сахаром, муку просеять, сделать в мучной горке лунку, положить в нее 50 г размягченного сливочного масла, вылить яичную смесь и воду (часть воды можно заменить водкой), замесить крутое тесто типа лапшового. Переложить его в полиэтиленовый пакет или накрыть миской на 30-40 минут.
В это время вымыть яблоки, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать пластинками, выложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Опционально перебрать и замочить на 15 минут изюм, затем промыть и обсушить. Натереть цедру. Яблоки смешать с корицей , сахаром и сухарями (в них впитается яблочный сок). Примерно в это же время зажечь газ в духовке.
Затем раскатать тесто в очень тонкую пластину.
(Тут придётся приложить определённых усилий, я лично предлагаю пригласить в кухню лицо мужеска пола и вручить ему скалку. Однако имейте в виду: некоторые особо голодные граждане не брезгуют и сырым тестом!)
Положить тесто на полотняную салфетку. Смазать сливочным маслом (если его нет, смело мажьте рафинированным растительным). Выложить на тесто начинку (не жалейте заварки, однако оставьте свободными края пласта). С помощью салфетки свернуть лепешку в рулет, переложить его на противень, смазанным маслом, швом вниз. Края рулета, имхо, лучше подвернуть вниз, вы потом всегда сможете их отрезать. Поверхность смазать яйцом (экономные могут опять же обойтись растительным маслом), наколоть вилкой и выпекать 20-30 минут при t 200-220 С.
После этого вы можете посыпать штрудель сахарной пудрой, ваять на нём надписи мороженым или украшать взбитыми сливками, как учит нас мусью Тарантиньев в своей последней фильме.
И самое главное: теперь вы сможете съесть штрудель!
В городе С. очень странные представления о штруделе (его тут зовут стрюдель, поубывав бы!). Помнится, за него тут выдавали два пласта теста, между которыми проложен изюм, а потом всё это порезано на квадраты. Так вот, никакой это не штрудель!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-09-18 09:48 am (UTC)no subject
Date: 2009-09-18 09:51 am (UTC)Особо ленивые граждане, экономящие своё время, чуть тушат начинку, а потом завёртывают в сбрызнутый водой тонкий лаваш. ;)
no subject
Date: 2009-09-18 09:52 am (UTC)no subject
Date: 2009-09-18 10:15 am (UTC)no subject
Date: 2009-09-18 10:17 am (UTC)no subject
Date: 2009-09-18 11:46 am (UTC)no subject
Date: 2009-09-18 11:49 am (UTC)no subject
Date: 2009-09-18 11:53 am (UTC)no subject
Date: 2009-09-18 11:58 am (UTC)Вам уже страшно? :))
no subject
Date: 2009-09-18 12:01 pm (UTC)no subject
Date: 2009-09-18 12:24 pm (UTC)"все для себя решил..." А?! о_О
Ммм... а перепечи, перепечи вы ели? *Поддразниваю*
no subject
Date: 2009-09-18 12:26 pm (UTC)no subject
Date: 2009-09-18 12:32 pm (UTC)Про горькое, солёное и вонючее теряюсь в догадках.
Горькое... хм *чешаю в затылке* только горькие травы на ум приходят. Которые подают в седер.
Солёное это ммм... солёная гусятина, рыыыбка и просто солонина.
А вонючее... нууу... рыбка омуль, копчёный чай и морс из калины.
no subject
Date: 2009-09-18 12:33 pm (UTC)no subject
Date: 2009-09-18 12:39 pm (UTC)Ах-ах-ах, особенно рекомендую сырокопчёную шейку, меня всегда ею кормят на родине в отпуске... и конину на косточке. *Сегодня меня спасёт только фуршет опосля 6 вечера.*
Ээх... я заранее прошу пардону, но от кормления водкой, ржавой селёдкой и сыром часто спасает эээ жениться.
Опять опоздал!!!
Date: 2009-09-18 02:16 pm (UTC)Вон оно чё!!! А я-то с последних читаю. А тута вона! Ой мне вперёд стрюделя уже не добечь, не пожрать сырого теста, не полюбоваться непринятыми местами с развешенным бельём!!
lifemimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Re: Опять опоздал!!!
Date: 2009-09-18 06:57 pm (UTC)Re: Опять опоздал!!!
Date: 2009-09-21 04:59 am (UTC)Re: Опять опоздал!!!
Date: 2009-09-21 05:07 am (UTC)