grimalkin_the_cat

Опять из книги Олафа Мертенса. 5 листиков желатина (2 листика — это примерно 1 чайная ложка порошкового желатина; лучше увеличить закладку примерно в 1,5 раза) 2 чашки цельного молока
1/2 стручка ванили
2 чайные ложки лимонной цедры или цедра 1 лимона
2 чайные ложки апельсиновой цедры или цедра 1 апельсина
щепотка соли
1/3 чашки манной крупы
3/4 чашки сахара
2 яйца (желтки отделить от белков)
1 чашка сливок для взбивания Залить желатин небольшим количеством холодной воды, оставить примерно на 1 час. В сотейнике на среднем огне вскипятить молоко, добавив ваниль, лимонную и апельсиновую цедру и соль. Тонкой струйкой при постоянном помешивании засыпать манную крупу, варить ещё 7 минут. Снять сотейник с огня, добавить желатин, взбить. В маленькой миске взбить 2 желтка с 1/4 чашки сахара. Ввести в манную кашу с желатином. Дать остыть до комнатной температуры. Взбить в пену 1/4 чашки сахара с 2 белками . Добавить в мусс. Взбить в пену сливки с оставшимся сахаром и также добавить в мусс. Разложить мусс по мисочкам, креманкам или формочкам и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Фрукты Персики: 2 персика, сок 1/2 лимона, 1/2 чашки сахарной пудры, 1 унция (примерно 30 мл?) персикового шнапса Сливы: 2 крупных сливы, сок 1/2 лимона, 1/4 чашки сахарной пудры, молотая корица Яблоки: 1 яблоко (очистить, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками), сок 1/2 лимона, 1/2 чашки сахарной пудры, 1/2 унция бренди Виноград: 1/4 фунта (100 г) винограда без косточек, сок 1/2 лимона, 1 столовая ложка мёда Клубника: 1 пинта клубники (примерно столько, сколько поместится в банку объёмом 1/2 л), 1/4 чашки сахарной пудры, сок 1/2 апельсина Часть фруктов и ягод нарезать ломтиками (для украшения), остальное — некрупными кусочками. Залить смесью сахарной пудры, лимонного или апельсинового сока и алкоголя. Формочки с муссом на несколько секунд опустить в миску с горячей водой, затем перевернуть и выложить на тарелки. Выложить на каждую тарелку фрукты и ягоды небольшими горками вокруг мусса, украсить его верх ломтиками фруктов и ягод. Совет: можно заранее взбить яичные белки и сливки с сахаром, а затем поставить их в холодильник. Шибко рафинированным гостям можно сказать, что это пудинг семолина (semolina и есть манная крупа).